Au talmelier 

Définition personnelle de la flammekueche : le salé et fumé du lardon, l’amertume de l’oignon et l’acidité du fromage blanc.

 

Aussi simple que cela puisse paraitre, elle est pourtant devenue le parent pauvre de la gastronomie alsacienne.

 

Quel dommage qu’une telle tradition eut été galvaudée de la sorte avec l’industrialisation !

 

Fort de ce constat, nous avons décidé de relever les manches et nous atteler à cette tâche : retrouver l’authenticité de la tarte flammée, les galettes du feu ‘’Firbreheli’’

 

Et c’est elle qui nourrissait les gars de la ferme, le jour de la cuisson du pain, moment tellement attendu et surtout si apprécié.

Elle reste un véritable symbole de convivialité et de partages entre convives.

 

Tout comme le faisait nos aïeuls, nous élaborons notre pâte à flammée à partir d’un levain naturel en utilisant une farine d’épeautre bio.